新鮮黑鮪魚 750克 / 法式芥末醬 (Dijon Mustard) / 煎用油
粗黑胡椒 / 鮪魚生魚片 / 檸檬 少許 / 檸檬汁 2大匙
生魚片 / 檸檬 少許 / 法式芥末醬

荷蘭酸辣醬材料
醋 2大匙 / 辣椒粉 (或Tabasco辣椒油) 少許 / 無鹽奶油 350g
蛋黃6顆 / 檸檬汁2大匙 / 鹽 少許

• 以兩個鍋子隔水加熱，裝在外鍋的水請維持熱度，但切勿煮沸
• 將230g (約2/3) 奶油溶化，放入所有蛋黃及3杯冷水到內鍋以打蛋器快速打成鬆軟狀，切勿讓蛋黃變花
• 將剩餘溶化的奶油、檸檬汁、鹽與辣椒粉(或Tabasco)加入到內鍋持續快速攪拌，切勿加熱至煮沸，直到所有內鍋物成稠狀，如果太稠，可加一匙熱水繼續攪拌，荷蘭酸辣醬即完成。
• 將黑鮪魚切成約5×5×2cm大小，將所有黑鮪魚的四邊沾上粗黑胡椒，下煎鍋將四個邊煎30秒，保持內生外熟的狀態，置於旁站立5分鐘，最後擠上檸檬汁就完成了